根據主計處統計，20多年來，台灣農民所得平均約僅有非農民的7成，農業被冠上落後、貧窮、缺乏競爭力的形象，是21世紀的夕陽產業，但是靠著創意與用心，一樣能走出一片天，蔡桂輝就是最好的例子。

「來，60多種的彩蛋任君挑選，每一種的密度、Q度、香度、甜度口味不一！」好多人都指名要吃蔡桂輝的「彩蛋」，產品知名度遍及五大洲。在蔡桂輝的「桂園自然生態農場」裡還養殖鴨、豬等動物、種植果園，發展多元產品以及「蛋主題館」觀光業，更創新使用「蛋油中的卵磷脂」研發美妝品…等。不過，這些漂亮的成績單，可是他在賠光所有積蓄後，經過六年工作陣痛與等候期，才柳暗花明。