捨下親情愛情，遠渡重洋來到亞洲，歷經戰爭洗禮，彭蒙惠在台灣70年期間，創下多項「第一」，功績卓著！然，她總是非常謙卑的表示，當初只是單純回應上帝的呼召，去到最需要的地方；也坦言剛到花蓮時，完全不知道自己要做甚麼，但是上帝知道，所以跟著上帝就對了！

「我跟隨上帝帶領我走的路，看起來我捨棄了許多，可是，我得到的，卻是超過我所能想像的；我這一生不後悔！」她也曾說，「心在哪裡，家就在哪裡，而我的心在這，台灣就是我的家。」