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必須拒吃大豆類食品的九大理由

2014年08月28日

台灣國度復興報

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【國度復興報╱編譯Sophia╱綜合報導】已出版24本食譜的美國知名營養學作家卡菩姆（Cherie Calbom）在臉書上發表「拒吃大豆類食品的九大理由」，引發極大的回響，有許多人道出他們在食用大豆類食品後所經歷過的不舒服症狀。
　由於日本人素來搶占亞洲最長壽民族的冠軍寶座，因此多年前歐美醫學研究人員便開始研究日本人的飲食習慣與疾病，甚至長壽的關係，結果發現日本人之所以長壽的其中一個原因，就是常吃大豆類食物，如醬油、豆豉、豆腐、豆漿、味噌等。這項發現促使許多崇尚養生的人開始大量吃大豆類食品。因此卡菩姆的新論點呈現負面結論，令許多人大感驚訝。
　卡菩姆在臉書上指出，少數發酵的大豆類食品還好，只要它是有機的，就沒問題。但要避免傳統的大豆，因為大豆是美國最普遍的基因改造食品。何況大豆還有以下幾點需要加以考量的問題：
　1. 大豆中的植物性雌激素會干擾人體的內分泌功能，且可能導致不育、增加女性罹患乳癌危險。同時會造成甲狀腺機能不足，甚至可能導致甲狀腺癌。
　2. 已有研究發現，嬰幼兒食用大豆類食品與自體免疫疾病有關連。
　3. 大豆食品裡面的維生素B12並不能被人體吸收。食用大豆類食品事實上會增加人體對維生素B12的需求。
　4. 大豆類食品也會增加人體對維生素D的需求。何況豆漿裡面常會添加有毒的合成維生素 D2。
　5. 在採用高溫處理，以便將大豆的蛋白質萃取出來，並將植物蛋白組織化的過程中，脆弱的蛋白質會被破壞──高溫處理方式常運用在包裝類大豆食品，甚至是所謂的「健康」 蛋白質沙拉吧食品。
　6. 大豆蛋白質加工，會產生有毒的溶毒丙胺酸（lysinoalanine）和會致癌的亞硝酸（nitrosamines）。
　7. 自由基麩胺酸（Free glutamic acid）或稱為谷氨酸鈉或味精，是一種潛在的神經毒素，大豆類食品加工時就會產生這種毒素，有時甚至是為了要掩飾大豆類食品不好的味道而添加這種谷氨酸鈉。
　8. 有些大豆類食品被發現含有高量的鋁，鋁會對神經系統和腎臟造成毒害。
　9. 有些大豆類食品，諸如大豆奶酥、冰淇淋、豆漿、豆腐，都被加工到鮮少有害蟲殘留在上面；但是，這過程中卻使用了非常毒的農藥去幫助大豆成長，何況美國有九成的大豆是基因改造食品。
　在基因改造大豆的研究中，七名受試者中有三人在吃了基因改造大豆之後，被發現擁有抗（農）藥性的大豆基因被移轉到這三人的腸子菌類裡面，且在他們停止食用大豆之後許久，這些菌依舊含有抗藥性。
●為全球食品安全禱告：求使業者有良心，消費者健康有保障。（圖文主要取材自charismamag）