回歸天然飲食 學者：不用來路不明再製食物 (2013年05月29日)
毒澱粉事件愈演愈烈，許多民眾都有「食」在不安心的恐懼感，包括食品企業主、學者以及監察委員受訪時表示，這是對民眾要多吃「天然健康食材」的提醒，而政府衛生機關也要負起為民眾把關的責任，加強對市售加工食品的檢驗和稽查，還民眾免於「病從口入」的權益。
食品業要憑良心經營
從事食品業的呷七碗嘉義食品公司董事長、全福會副會長李東原表示，毒澱粉事件起因於大家在飲食上愛吃卡Q、卡好吃的口感，但一般天然原料無法有這樣的口感，因此廠商就追求加工原料，而消費者也在追求好吃的同時，沒想到會有毒澱粉問題。
他建議消費者，這起事件提醒我們在飲食上，不要追求較Q、較好吃的口感及加工原料，而是追求天然健康的食材，雖然口感不一定那麼好，但對身體比較健康。
至於在廠商部分，很多下游廠商不一定知道所用的原料有毒，但李東原認為從事食品業一定要憑著良心經營，製造的產品要做好該做的檢查與認證，讓消費者吃得安心。
旅居美國的生化學教授袁信哲說，馬來酸會使腎臟病變，不能食用。中央大學化學與材料所徐敬衡教授也說，把有毒的化學物資放在食物裡，不能因一個人說沒有毒就認為沒有毒。從事澱粉結構的改變，他會使用酵素等其他的方法，不會加入有毒的化學物資。
袁信哲教授希望，國人要重視身體的健康，避免食用來路不明的再製成食品，政府快速銷毀有毒的食品，他強調，長期使用含有馬來酸的食物，腎臟會產生病變，目前台灣腎臟病變的人口高居不下，嚴重影響對社會的貢獻。
他也呼籲政府嚴格把關食品的安全，所有的再製成食品都需要標示內容。他說，美國國會正在舉行聽證會，討論如何對國外的食品做嚴格的把關，馬來酸絕不能放在食物裡。
徐敬衡教授表示，馬來酸用在工業用途，因澱粉中有醇的成份，酸和酯的化學合成變成酯，就會容易與其他物資反應，是工業粘著劑很好的材料。因為可以分解，也可以做成環保塑膠材料。
但他說，改變食用殿粉的方式很多，他也曾嘗試用酵素的方式改變澱粉的化學結構，但不是添加有毒的化學物品。當食物添加了有毒的化學物資，要證明沒有毒也要有長期動物的實驗證明。
長期為國人「食的安全」把關的監察委員程仁宏強調，現在市售的加工食品添加化學原料的比例偏高，這是中央及地方衛生機關「把關」的缺失，但也提供民眾一個省思，我們長期的飲食習慣是否追求「色香味」，高於「天然健康」。
「毒澱粉事件是對國人很大的提醒」程仁宏說，接下來的時間，他會基於國家給他的職分要求衛生機關加強稽查與把關，而他也鼓勵這段時間，民眾多攝取天然的食材，並且購買包裝及成分標示完整的食物來食用。
應加強食品教育宣導
高雄餐旅大學烘焙管理系徐永鑫主任表示，食品添加物有千萬種，但法規已有明確規定，毒澱粉事件或許顯露出食品業者對法令與安全的認知不足，食品教育宣導需要靠政府再加強。
徐主任強調，任何人工合成的食品添加物都會對身體造成負面影響，但為要增加食品的口感、改善品質，法令確實通過部份添加物在人體允許承受的範圍內可以添加，但非天然的成份當然是越少越好。至於其他國家為甚麼針對此次毒澱粉事件主角「順丁烯二酸」的添加允許微量，徐永鑫認為每個國家的標準或嚴或鬆，政府在把關上都有其專業判斷，既然台灣把關單位如此規定，業者應當遵守以保障國民健康，明知故犯切切不可。
有位在埔里開肉圓店的顏長老表示，最近毒澱粉事件對店裡的生意多少有受影響，許多客戶上門前都會先詢問店內使用的澱粉有沒有問題，看得出來大家對毒澱粉的恐懼。顏長老表示，目前自己店家所配合的澱粉供應商已通過當地衛生局的檢驗抽查，店門口也張貼澱粉原料安全證明，請民眾安心食用。
顏長老提到，平時政府或衛生單位早就應該在進口原料或供應來源端進行不定期抽查和品質把關的工作，而不是等事情發生後才來追查，讓許多無辜的店家和民眾受害。他也建議店家和零售業者不要因為貪小便宜而購買來源不明或價格低廉的食品原料，為了顧客的飲食健康，店家應多注意食品源料的來源和品質，避免因貪圖一時的利潤，而失去民眾對店家的信任。
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