弘道員林好客廳營養課程 強化長者蛋白質攝取觀念

【洪泰陽整理報導】弘道老人福利基金會彰化服務處「員林好客廳」舉辦為期2個月、共7堂的「營養餐食行動」課程，6月23日進行課程成果驗收，安排蛋白質菜單設計與烹煮演練。22位中高齡學員透過課程學習營養觀念、飲食紀錄、冰箱整理及蛋白質攝取等知識，並藉由任務、討論與實作，逐步將健康飲食觀念落實於日常生活。

弘道員林好客廳社區輔導員李仰評表示，基金會在2024年營養餐食調查報告中發現，有近五成長者三餐自行烹煮，雖有81%長者自認飲食均衡，但實際僅6%真正達到國健署建議的每日營養攝取量。此外，服務過程中也發現不少長者家中冰箱存在過期食品、生熟食混放及食材營養不均等情形。因此推出「營養餐食行動」課程，並搭配教材《呷飯秘笈》，內容涵蓋六大類食物認識、蛋白質攝取及冰箱管理技巧等主題。課程最後安排學員自行設計菜單並實際烹調有助維持肌力的高蛋白料理，同時學習正確保存食材及檢視飲食均衡狀況。

成果驗收當天，22位學員分成3組，各自設計2道高蛋白菜色並完成烹煮，共製作6道料理。李仰評指出，學員最大的改變在於雞肉料理的運用方式。過去多以燉煮雞湯為主，如今已能將雞肉融入不同菜色補充蛋白質，例如「毛豆炒雞肉」及「雞肉菇菇椒」等料理。他認為，《呷飯秘笈》結合六大類食物認識、冰箱管理與烹調實作，確實為長者帶來實際幫助。

為延續營養餐食行動成果，李仰評表示，員林好客廳將於7月起推出「自煮共餐預約服務」，開放廚房及用餐空間供民眾使用。有興趣者可自行揪團5至10人報名，共同討論菜色、分工備料、烹煮及享用餐點。希望藉此促進學員與社區民眾交流營養知識，實踐健康飲食，並逐步建立廳友間互助共享的健康生活模式。相關報名資訊可洽弘道員林好客廳：04-8331338。

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