十二石教會樂活營養講座 助長者建立正確飲食觀念

【Dalul綜合報導】為幫助年長者建立正確的飲食觀念，台南中會十二石教會於6月11日舉辦「松年樂活營養講座」，邀請具備營養師資格的廖豔華牧師娘以「蔬食再起」為題，分享均衡飲食的重要性與實用原則。活動吸引眾多長輩參與，透過學習日常飲食調整，提升健康意識。

廖豔華首先從個人經驗出發，提及外婆過世後，外公因失去長期的料理者，導致營養攝取失衡。她藉此提醒現場長者：「均衡飲食並不只是吃飽，更是避免營養偏差、預防疾病的基礎。」現代飲食選擇雖多，卻常因偏食而影響健康，特別是年長者，更應注意六大類食物的攝取，包括全穀雜糧、乳品、豆魚蛋肉、蔬菜、水果，以及油脂與堅果種子，以維持身體機能與免疫力。

廖豔華也介紹國健署推行的「我的餐盤」口訣，協助長者落實均衡飲食。口訣建議每天應早晚各喝一杯奶，每餐攝取約拳頭大的水果，蔬菜的份量要比水果多一點，主食如飯與蔬菜的比例應該相當，豆魚蛋肉的攝取量以一個掌心大小為宜，並每天補充一茶匙的堅果與種子類食物。這些原則簡單易記，有助於建立長期穩定的健康飲食習慣。

其中，「豆魚蛋肉一掌心」是蛋白質的主要來源，卻常被長者忽略。廖豔華指出，許多長者因牙口不佳或食慾減退，蛋白質攝取不足，對肌肉維持、免疫系統與身體修復造成影響。她建議可多以豆製品替代部分肉類，如豆腐、豆乾與豆漿，不僅營養密度高、質地柔軟，也更適合年長者食用。「冰箱裡備著豆腐或豆漿，就能輕鬆補充蛋白質，也讓身體更輕鬆。」

她以黃豆為例，說明其營養價值，強調黃豆富含完整蛋白質、人體必需胺基酸、膳食纖維與卵磷脂，亦含鉀、鈣、鎂、鐵、磷等微量元素，有助消化、延緩老化並促進腦部健康。此外，選擇永續生產的植物性蛋白，也可減少對地球環境的負擔，是對健康與生態雙贏的選擇。

講座尾聲，廖豔華帶領長者實作簡易料理，如以黃豆製的千張搭配雞蛋豆腐，製作出高蛋白、低負擔的健康菜餚，讓長者體會「均衡飲食其實不難」，只要用心準備與選擇，家常菜也能吃出健康與活力。

十二石教會牧師劉立仁補充，根據一篇營養報導指出，雖有81%的長者自認飲食營養，但實際上僅6%達到國健署的建議攝取標準。他感嘆，「吃得飽」不再是長輩的主要問題，反而是「吃得營養、吃得對」成了當前照顧與牧養的重要方向。他盼望透過講座，讓教會成為推動長者健康的支持平台，幫助信徒活出更有活力與尊嚴的老年生活。