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吃咖哩有益健康？

	分享人:	Stream
	分享日期:	2009/10/21
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這波咖哩熱中...有的說可以預防、消炎、抑制癌細胞增生…真的嗎？咖哩成分之一是薑黃，薑黃所含的薑黃素，在印度和傳統中醫是常見的處方之一，外敷用來治療膿腫創傷；內服通常針對肚子脹氣、黃疸、胃痛等症狀。

陽明大學藥理學研究所副教授陳惠文的研究團隊，針對心血管疾病進行研究時，意外發現咖哩的妙用。包括減少血栓、減少動脈硬化、降低脂肪酸、降低膽固醇等預防效果。薑黃素可減少變性蛋白在我們腦中神經間的沉積，避免神經細胞受損所造成的記憶力喪失和混亂，可預防阿茲海默症。

現在醫學界就咖哩可預防癌症的研究，陳惠文分析：「癌症是不正常細胞過度增生，薑黃素本身就可以抑制不正常細胞過度增生；第二，薑黃素可減少癌症轉移的機會；第三，在癌症標靶療法上，薑黃素會抑制癌細胞特別的一些酵素，這些酵素會造成細胞的增生和轉移。」

咖哩有「印度黃金」的美名，陳惠文指出，在西醫的臨床用藥上，咖哩還沒有被普遍當作處方，原因之一是劑量與人體吸收的問題。若用在預防心血管疾病、阿茲海默症，他說：「1、2週吃一次，偶一為之也就夠了，天天都吃咖哩也受不了。」要提醒的是，已出現症狀的人，吃再多也沒有用。

若在預防癌症方面，美國癌症醫學中心就有專家建議，「給癌症病人一天吃5〜7克的薑黃素」（美國一般超市可買到顆粒狀的萃取薑黃素），效果還沒有明確結論，不過，再好的東西吃過量都是不好的。

耕莘醫院永和分院營養師薛安栗提醒：「1.咖哩通常加了辣椒、胡椒，對於腸胃炎、胃潰瘍的人會造成刺激；2.會促進子宮收縮，婦女懷孕期間要節制；3.會刺激膽囊收縮，膽結石患者不適合多吃；4.咖哩還會抑制血小板凝結，罹患血液凝結疾病的人最好避免。」

薛安栗說：「薑和黃芥茉當中，也都含有薑黃素，所以，烹調食物時加點薑，或是吃東西時沾點黃芥茉醬，都可攝取到相同的營養素。」還有黃咖哩和綠咖哩所含的薑黃素。

薛安栗建議：「搭配抗氧化的食材更好，像是花椰菜、胡蘿蔔、洋蔥、蕃茄等，既美味又健康。」如果以主食類來說，「加點牛肉，含鐵量高，抗氧化功能較好；如果擔心膽固醇問題，那就選擇雞肉和海鮮。如果加了蔬果，就不要放過夜。」【摘自保健食品產業服務網＞充電站
http://functionalfood.moeaidb.gov.tw/writings/writings_97/writings_97.htm】